Farce au fromage de chèvre
Voici ma recette personnelle d'une farce au fromage de chèvre dont vous me direz des nouvelles.
Je donne les proportions pour 100 escargots cuits au court-bouillon achetés en bocaux ou congelés chez votre héliciculteur préféré si vous ne les produisez pas vous-mêmes (voir préparation de base).
400g de fromage de chèvre en bûche,
50g de beurre doux,
50g de beurre demi-sel,
4 gousses d'ail hachées finement.
Pétrir l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte bien lisse,... et c'est tout !
Utiliser cette farce en remplacement de la traditionnelle farce à la bourguignonne, en coquilles, en bouchées, ou, comme moi, directement dans des assiettes spéciales à alvéoles. C'est réellement délicieux !