Fondue aux escargots

aimablement transmise par Yves Mathieu, une recette conviviale comme on aime

Commencez par préparer et cuire vos escargots si vous travaillez des escargots vivants (voir "préparation de base"), ou égoutter les chairs si vous avez plus simplement acheté un bocal chez votre héliciculteur.
Comme pour une fondue bourguignonne, faites chauffer l’huile dans le caquelon, et préparez des sauces: aïoli, sauce diable, à la tomate…à votre convenance.
Les chairs seront piquées au bout de la fourchette puis rissolées dans l’huile chaude, et dégustées assorties des sauces.