Escargots grillés à la charentaise
aimablement transmise par Carole Ducos , voici une recette qui m'a valu des réactions très vives, mais vraiment typique d'une tradition.Après avoir fait jeûner les cagouilles ( voir "préparation de base" ), allumer un feu de bois, attendre d'avoir de la braise et placer un grill sur la braise...
Prendre un par un les escargots vivants !...Saler abondamment sur la chair de l'escargot --> l'escargot entre dans sa coquille en bavant. Poser l'escargot sur le gril.
Si un escargot sort de sa coquille asperger immédiatement de sel. En début de cuisson, on entend des sifflements, c'est l'air qui sort dans la bave des escargots...
Au bout d'un moment, on peut poser la salière et simplement surveiller que le feu ne prenne pas dans un escargot.
Il faut retirer le gril de la braise lorsque la bave des escargots est sèche et que le fond de la coquille est noir.
Les manger avec du pain et du beurre. Pour extraire les escargots de leurs coquilles, il faut couper le fond avec le couteau, ainsi la chair vient plus facilement.