Une cagouillade
aimablement transmise par Sabine Poussin, dont la famille est originaire du Gers.Après avoir fait jeûner, préparé et cuit les escargots (voir "préparation de base"), on les mets dans une sauteuse avec de l'huile, de l'ail et du thym.
Faire revenir quelques instants.
Ajouter 2 boites de sauce tomate, du piment (les quantités en fonction du goût de chacun, mais c'est meilleur quand c'est bien relevé), sel et poivre.
Laisser mijoter pendant 1/2 heure
Servir très chaud